Polskie produkty w wydaniu haute cuisine
Jagnięcina podhalańska, pstrąg ojcowski, oscypek wędzony w desce — jak lokalne składniki stają się autorskimi daniami w naszym atelier kuchennym.
Kuchnia Heritage Polish Bistro opiera się na prostej tezie: Polska ma produkty klasy światowej, które zbyt długo były traktowane jak prowincjonalna ciekawostka. Naszym zadaniem jest wydobyć z nich pełnię elegancji.
Jagnięcina podhalańska dorasta na halach wolniej niż przemysłowe rasy — mięso ma głębię smaku, której nie da się podrobić. Pstrąg z ojcowskich strumieni przybywa do nas w ciągu sześciu godzin od wyłowienia. Oscypek, którego używamy, wędzony jest tradycyjnie w bacówce — podajemy go w formie esencjonalnej pianki do dania z czeremchą.
Sezonowość nie jest u nas hashtagiem — jest koniecznością logistyczną. Menu zmienia się dwanaście razy w roku, bo borowik smakuje inaczej w czerwcu, a inaczej w październiku.
Luksus w kuchni to nie trufla z importu — to marchew, która smakuje jak marchew z dzieciństwa.
Marek Lis, szef kuchni
Mapa naszych dostawców
Współpracujemy z jedenastoma gospodarstwami: Podhale (jagnięcina, sery), Pojezierze (pstrąg, ryby słodkowodne), Roztocze (miód, zioła), Podkarpacie (wina, warzywa) i lokalne hodowle wokół Krakowa. Każdy dostawca zna nasze standardy — a my znamy imiona ich dzieci.
W piwnicy kamienicy hodujemy własne zioła hydroponiczne, a dzikie grzyby i owoce zbierają dla nas zaufani zbieracze z lasów Puszczy Niepołomickiej.
- Jagnięcina podhalańska z hodowli w Czarnym Dunajcu.
- Pstrąg ojcowski — dostawa do 6 godzin od połowu.
- Oscypek wędzony z bacówki w Białym Dunajcu.
- Borowiki z Puszczy Niepołomickiej — sezon czerwiec–listopad.
- Wina polskie z Podkarpacia i Dolnego Śląska w karcie sommeliera.
Od produktu do płótna
Technika jest służebna wobec smaku: sous-vide tylko tam, gdzie podkreśla strukturę; fermentacja tam, gdzie buduje głębię; dym i żar tam, gdzie produkt o to prosi. Naszą jedyną ideologią jest uczciwość smaku.
Najlepszym dowodem jest nasz bestseller — pierogi z jagnięciną i młodą kapustą, podawane z esencją wędzoną. Danie, które babcia poznałaby po smaku, a restauracyjny krytyk po wykonaniu.
Pytania do artykułu
Najczęstsze pytania naszych gości związane z tym tematem.
Spróbuj polskiej haute cuisine
Zarezerwuj kolację i przekonaj się, jak smakuje Polska w wydaniu autorskim.